Appelés aussi assistants de direction, ils constituent l’équipe de gestion du restaurant. A la fois opérationnels et gestionnaires, ils ont la responsabilité du fonctionnement du restaurant pendant une tranche horaire de la journée (ouverture, journée, fermeture). Ils ont en outre des responsabilités complémentaires, telles que les plannings de travail, la formation, l’entretien du matériel, les commandes et la gestion des stocks.